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Nutrientes. Bioquímica || Vitaminas
Vitaminas liposolubles

Vitamina A

(retinol, alfa-, beta- y gamma- carotenos)
Fuentes alimenticias
Hígado, riñón, grasa de la leche, margarina fortificada, yema de huevo, vegetales de hojas de color amarillo y verde oscuro, albaricoques, melón, melocotones o duraznos.
Funciones
Esencial para el normal crecimiento, desarrollo y conservación de los tejidos epiteliales, así como para la integridad de la visión nocturna. Ayuda a proporcionar un desarrollo óseo normal e influye en la normmal formación de la dentición. Tóxica en grandes cantidades.

Vitamina D
(calciferol)
Fuentes alimenticias
Leche con vitamina D, alimentos irradiados, grasa de la leche, hígado, yema de huevo, salmón, atún, sardinas. La luz solar convierte el 7-dihidrocolesferol en colecalciferol.
Funciones
Es una prohormona. Esencial para el normal crecimiento y desarrollo, importante para la formación de huesos y dientes normales. Influye en la absorción y metabolismo de fósforo y calcio.
Tóxica en grandes cantidades.

Vitamina E
(tocoferoles y tocotrienoles)
Fuentes alimenticias
Gérmen de trigo, aceites vegetales, vegetales de hojas verdes, grasa de leche, yema de huevo, nueces.
Funciones
Potente antioxidante. Ayuda a evitar la oxidación de ácidos grasos insaturados y vitamina A en el intestino y otros tejidos. Protege a los hematíes de la hemólisis. Interviene (en animales) en la reproducción, en la conservación de tejidos epiteliales y en la síntesis de prostaglandinas.

Vitamina K
(filoquinona y menaquinona)
Fuentes alimenticias
Hígado, aceite de soja, otros aceites vegetales, vegetales de hojas verdes, salvado de trigo. Se sintetiza en el intestino.
Funciones
Interviene en la producción de protrombina.
Tóxica en grandes cantidades.


Vitaminas hidrosolubles

Tiamina
(vitamina B1)
Fuentes alimenticias
Carne de cerdo, hígado, vísceras, legumbres, cereales y panes de harinas integrales y enriquecidos, gérmen de trigo, patatas.
Se sintetiza en el intestino.
Funciones
Al constituir parte de la cocarboxilasa, ayuda a eliminar CO2 de los ácidos ceto-alfa durante la oxidación de carbohidratos. Esencial para el crecimiento, normal apetito, digestión y sistema nervioso.

Riboflavina
Fuentes alimenticias
Leche y productos lácteos, vísceras, vegetales de hojas verdes, cereales y panes enriquecidos, huevos.
Funciones
Esencial para el crecimiento. Posee funciones enzímáticas en la respiración tisular y actúa como transportador de iones hidrógeno. Como coenzima forma parte de FMN y FAD.

Niacina
(ácido nicotínico y nicotinamida)
Fuentes alimenticias
Pescado, hígado, carne, pollo, granos, huevos, cacahuete, leche, legumbres, granos enríquecidos.
Se sintetiza en el intestino por bacterias.
Funciones
Como parte de un sistema enzimático, actúa en la transferencia de hidrógeno y en el metabolismo de carbohidratos y aminoácidos. Participa en la glucólisis, síntesis de lípidos y respiración tisular.

Vitamina B-6
(piridoxina, piridoxal y piridoxamina)
Fuentes alimenticias
Cerdo, carnes, salvado de cereales y gérmen, leche, yema de huevo, harina de avena y legumbres.
Se sintetiza en el intestino por bacterias.
Funciones
Como coenzima interviene en la síntesis y catabolismo de aminoácidos y en la síntesis de ácidos grasos insaturados a partir de ácidos grasos esenciales. Esencial para la conversión del triptófano en niacina. Esencial para el normal crecimiento.

Folato
(ácido fólico, folacina, ácido pteroilmonoglutámico)
Fuentes alimenticias
Vegetales de hojas verdes, vísceras (hígado), carne magra de buey, trigo, huevos, pescado, alubias, lentejas, garbanzos, espárragos, brócolí, coles rizadas, levaduras.
Se sintetiza en el intestino.
Funciones
Parece ser esencial para la biosíntesis de ácidos nucleicos. Esencial para la maduración normal de eritrocitos. Actúa como una coenzima: ácido tetrahidrofólico.

Vitamina B-12
(cobalamina)
Fuentes alimenticias
Hígado, riñón, leche y productos lácteos, carne, huevos. Los vegetarianos requieren suplementos.
Funciones
Esencial para la biosíntesis de ácidos nucleicos y nucleoproteinas. Actúa en el metabolismo del tejido nervioso.
Relacionada con el metabolismo del folato y con el crecimiento.

Acido pantoténico
Fuentes alimenticias
Se encuentra en todos los alimentos vegetales y animales. Huevos, riñón, hígado, salmón y levadura. Posiblemente se sintetiza en el intestino por bacterias.
Funciones
Como parte de la coenzima A actúa en la síntesis y descomposición de muchos compuestos vitales. Esencial en el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas.

Biotina
Fuentes alimenticias
Hígado, hongos, cacahuetes, levadura, leche, carne, yema de huevo, casi todos los vegetales, platanos, uvas, tomate, sandía y fresas. Se sintetiza en el intestino.
Funciones
Componente esencial de enzimas. Participa en la síntesis y catabolismo de ácidos grasos y aminoácidos, ayudando a la eliminación de CO2 en compuestos activos y en la eliminación de NH2 de aminoácidos.

Vitamina C
(ácido ascórbico)
Fuentes alimenticias
Cítricos, tomate, melón, pimientos, verduras, col cruda, guayaba, fresas, piña, cerezas, patata.
Funciones
Conserva la materia del cemento intercelular preservando la integridad capilar. Cosustrato en las hidroxilaciones que requieren oxígeno molecular. Importante en respuestas inmunológicas, cicatrización de heridas y reacciones alérgicas. Aumenta la absorción de hierro no-heme

Referencias:
- BOWMAN B A, RUSELL R M, (eds).: Presente Kowledge in Nutrition. (8ª ed),  Ed ILSI Press, , 2001
- BRODY T.: Nutritional Biochemistry. (2ª ed),  Academic Press, San Diego, 1999
- CHOW CHING KUANG: Fatty Acids in Foods and their Health Implications.  Dekker, Nueva York, 1992
- FLETA J.: Oligoelementos y Vitaminas en Alimentación Infantil.  Ed. Prensas Universitarias, Zaragoza, 1997
- HICKS L L.: Bioquímica.  MacGraw-Hill Interamericana, Méjico, 2001
- WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM (eds): Advanced Human Nutrition.  CDC Press, , 2000
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