Sistema digestivo || Introducción
La función principal del tubo digestivo del ser humano es proporcionar al organismo agua, electrolitos y sustancias nutritivas, de manera continua. En su estudio se pueden considerar tres apartados: transporte de los alimentos, secreción de los jugos digestivos y absorción de los alimentos digeridos, del agua y de los electrolitos. El tubo digestivo realiza, básicamente, los procesos de digestión y de absorción

Digestión es la conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto gastrointestinal. Se lleva a cabo mediante el desdoblamiento mecánico y químico de los alimentos en pequeñas moléculas, por medio de la masticación, hidrólisis y acción de secreciones y enzimas del sistema digestivo.

Absorción, en general, es el paso de sustancias del exterior al interior de las células de los diferentes tejidos. Este proceso acontece con las moléculas alimentarias, que una vez digeridas, penetran en el interior de los enterocitos, las células de la mucosa intestinal.

Consulta:
- BRODY T: Nutritional Biochemistry. (2ª ed),  Ed. Academic Press, San Diego, 1999
- CHESHIRE A: Lo Esencial en Aparato Digestivo.  , Ed. Harcourt-Brace, , 1998
- GUYTON A.C: Tratado de Fisiologia Médica. (10ª ed),  Ed. McGraw-Hill Interamericana, , 2001
- MACKENA BR, CALLANDER R: Fisiología Ilustrada.  , Ed. Churchill, , 1993
- WILDMAN, REC. MEDEIROS, DM: Advanced Human Nutrition.  , Ed. Boca Ratón. CDC, USA, 2000
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